Pacherenc du Vic-Bilh sec Domaine de Grabiéou 2016… Un accord fromagé?

Salut les Nantai·se·s, hello les épicurien·ne·s, si vous avez parcouru mon compte-rendu sur le salon des vins et de la gastronomie à Exponantes le week-end dernier, il est temps de faire la dégustation du Pacherenc du Vic-Bilh sec du Domaine de Grabièou 2016. Pour cela, nous allons l’accompagner d’un magnifique plateau de fromages composé d’un brie de Meaux bien affiné, d’une fleur de Savoie (petit fromage de vache), d’un soumaintrain, fromage de Bourgogne et de Champagne au lait de vache, d’une tomme de chèvre et d’une tomme de brebis, le tout accompagné d’un pain d’épeautre et de céréales et de beurre salé fermier.

Alors, le pacherenc sec résistera-t-il à un accord fromagé? Pour le savoir, suivez-moi, … c’est parti.

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Déjà à l’œil, le Pacherenc a une belle couleur doré, une robe jaune or limpide et brillante.

Son nez discret au premier abord, s’ouvre sur des notes florales, minérales, de noix et de poivre.

En bouche, c’est un vin rond, avec des arômes de fruits blancs, du volume et une finale assez fraîche.

C’est un vin salin, ce qui est prometteur pour les fromages. Mais qu’en est-il de l’accord avec nos fromages du soir ?

  • Avec le brie, il y a un bel équilibre ou le vin et le fromage s’accompagnent sans se surpasser l’un l’autre.
  • Avec le fleur de Savoie, c’est un accord sur la finesse.
  • Avec le soumaintrain, nous sommes sur un accord d’opposition, ou la rondeur du vin et la force du fromage s’affrontent pour arriver à un équilibre quasi-parfait : le meilleur accord de la soirée.
  • Avec les tommes, c’est un accord très décevant, où le fromage s’efface totalement par rapport au vin, un accord sans intérêt.

Œil : jaune or, bord doré, claire et limpide.

Nez : discret, floral, minéral, note de noix et de poivre.

Bouche : rond, volumineux, note de fruit blanc, finale fraîche.

Ophélie et Bruno

*Nous n’avons pas été rémunérés pour écrire cet article, nous demeurons libre de nos avis.

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