Le retour des ateliers dégustation : Le crémant de Loire Brut accompagné de son plateau mixte.

Salut les nantai·se·s, les épicurien·ne·s et les autres aussi, après une petite pause, il est grand temps de revenir au fondamentaux avec une petite dégustation de crémant de Loire.

Et avec quoi accompagner cette dégustation, le plateau habituel mixte fromage/charcuterie (chabichou, tome de Vendée, cabri fermier affiné et pâté de foie artisanal) . Attention au départ,… c’est maintenant.

champagne-et-cremant-connaissez-vous-la-difference-2_5985894.jpg

Qu’est-ce qu’un crémant ? C’est un vin effervescent d’appellation d’origine contrôlée produit sur les aires d’appellation Anjou, Saumur et Touraine, c’est-à-dire sur une vaste partie du vignoble de la vallée de la Loire.

chabichou

Le chabichou quand à lui est un fromage à pâte molle à base de lait de chèvre.

Cabris-fermier-affine.jpg

Le cabri fermier affiné est un fromage au lait cru entier de chèvre, le plus souvent frais et accommoder d’herbes fines ou d’aromates. Ici, c’est la version nature et affiné qui fera parti de la planche mixte.

TOMME-DE-VENDEE

La tome vendéenne est un fromage du sud de la Vendée, à base de lait de vache aux arômes fruités.

pate-de-foie-de-porc--md-416989p651818

Quand au pâté de foie artisanal, … c’est un pâté de foie, que dire de plus!

La dégustation

Le crémant de Loire à la robe jaune pâle, aux reflets brillants et aux bulles fines, s’ouvre sur un nez élégant d’arômes de fruits blancs, de fleurs blanches et de miel.

L’assemblage du chenin et du chardonnay offre une attaque fraîche aux notes beurré et mielleuse. Vif, nerveux et complexe, ce vin, aux notes d’agrumes et de fruits jaunes et d’une bonne qualité, et conviens parfaitement à ce style de dégustation apéritif dînatoire.

Cette dégustation a offert des accords très agréable et d’autres plus décevant ; accords que nous allons détailler ici.

Commençons par la déception : l’accord crémant de Loire/cabri fermier affiné.

 L’accord ne matche vraiment pas, le fromage s’efface littéralement sous la complexité du crémant. À peine peut-on deviner une pointe de salinité du fromage relevée par le crémant.
Passons ensuite aux accords agréables : les accords crémant de Loire/pâté de foie et crémant de Loire/tome vendéen

Avec ses produits, l’accord est agréable. Le gras du pâté est en bonne opposition avec la nervosité et la fraîcheur du crémant, le tout s’équilibre. Avec la tome Vendéenne, l’accord est lui aussi bien fait, le crémant fait ressortir la salinité du fromage qui multiplie ses arômes fruités qui est assez puissant aromatiquement pour tenir tête à la complexité du crémant.
Finissons par l’accord qui nous a le plus transporté : l’accord crémant de Loire/chabichou

Cet accord à été celui qui a le plus titillé nos papilles, les bulles fines du crémant offre un contraste avec le gras de la pâte molle, et la complexité des arômes du crémant sublime ceux du chabichou. Un accord de merveille.
Voilà, j’espère que cela vous donnera envie de suivre notre expérience, et pourquoi pas à chercher d’autres accords.

*Nous n’avons pas été rémunéré·e pour écrire cet article, nous demeurons libre de nos avis.

Ophélie et Bruno

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.